清水石斑魚外形與虎斑相似，是熱帶及亞熱帶常見的石斑。此魚種與其他如蘇眉、老鼠斑等珊瑚礁魚類，在天然海域中，偶應食物鏈的關系，體內會累計血卡毒素（Ciguatera），中毒者有頭暈、腹痛、肌肉酸痛、麻痹等神經(jīng)性障礙、但養(yǎng)殖魚則無此顧慮，可以安心食用。杉斑的價格大眾化，但其肉質鮮甜爽口，口感十足，尤其容易烹調，及時稍蒸過頭，肉質依然鮮甜滑嫩，非常受市場青睞。